在廣闊的海洋中，有著豐富的生物資源，而由于海洋與陸地的環(huán)境差異，很多海洋生物含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與陸地生物不同，人類可以從這些生物體內(nèi)獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，從而達(dá)到養(yǎng)生效果。其中，海參作為歷史悠久的滋補(bǔ)品，受到越來越多消費(fèi)者的青睞，成為高端客戶饋贈(zèng)的佳品。這不僅彰顯消費(fèi)者對(duì)禮品內(nèi)涵的追求，更展現(xiàn)了食療養(yǎng)生發(fā)展的新面貌、新氣象。

縱觀中國(guó)食文化，海參滋補(bǔ)養(yǎng)生歷史由來之久。其肉質(zhì)軟嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。海參是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色。以水發(fā)海參和大蔥為主料制作的蔥燒海參，是富有中華特色的一道傳統(tǒng)美食，其色澤紅褐光亮、芳香四溢，食后讓人感受泛甜的蔥香鮮脆和海參軟糯滑爽的膠質(zhì)感，是久負(fù)盛名的名饌佳肴。

海參的生存歷史可追溯至6億年前，有“海洋活化石”之稱。生活在波流靜穩(wěn)、無淡水流入、海藻茂盛的巖礁底或大葉藻叢生的較硬的泥沙底，以海底藻類和浮游生物為食，對(duì)生活海域環(huán)境要求很高，若有污染或重金屬超標(biāo)(鉛、汞、砷)，則難以生存。如果水溫低，海參生長(zhǎng)會(huì)放慢，但品質(zhì)增強(qiáng)，這便是沿海岸越向北，海參越貴的原因。海參長(zhǎng)大成年約需3年左右時(shí)間，一般夏季和冬季潛藏于石頭底下休眠，硬如石頭，所以捕捉海參多在秋季或春季。

從海參產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量對(duì)全國(guó)市場(chǎng)的影響分析，渤海灣作為核心主產(chǎn)區(qū)，繼續(xù)主導(dǎo)全國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng);山東作為最大的產(chǎn)區(qū)和加工品集散地之一，影響海參產(chǎn)業(yè)整體的走勢(shì);福建作為重要的補(bǔ)充，起到緩沖、平衡的作用。實(shí)際上，遼寧、山東、福建三地的海參產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)相互融合，形成了產(chǎn)業(yè)分工的局面。

近年來，海參已從沿海走向內(nèi)地，走進(jìn)尋常百姓家，部分都市白領(lǐng)、愛美的現(xiàn)代女性也已把吃海參看成了一種時(shí)尚。海參花、海參筋、海參皮是人們常說的“海參三寶”，是海參的營(yíng)養(yǎng)源泉?？茖W(xué)研究表明，海參含有多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：海參酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂質(zhì)、海參膠蛋白、?；撬嵋约吧倭烤S生素和礦物質(zhì)等。其中，酸性粘多糖是一類胞外生物高分子，在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域有很大的應(yīng)用價(jià)值，是動(dòng)物體內(nèi)蛋白多糖分子中的糖鏈部分。

據(jù)了解，海參擁有神奇的再生修復(fù)功能，當(dāng)天敵吞食海參一半時(shí)，落入海底的另一半也會(huì)在一段時(shí)間后再生成一個(gè)整體，海參的這種修復(fù)功能一直是醫(yī)學(xué)、生物工程學(xué)深入探討的課題。海參還有一種特異的現(xiàn)象，就是當(dāng)它離開海水后，在陽(yáng)光下會(huì)自動(dòng)分泌出一種自溶酶，幾個(gè)小時(shí)后便自行化作一攤水而消失。所以，人們?cè)诓兜胶⒑?，首先是避免光照，再就是快速鹽化處理，將其制作成干品，以便易于保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。

市面上的海參產(chǎn)品主要包括干海參、即食海參等品類。干海參是海參系列加工產(chǎn)品中最為常見的一種，其加工工藝簡(jiǎn)單、環(huán)節(jié)少，加工過程造成的營(yíng)養(yǎng)流失很少，經(jīng)過泡發(fā)后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被人體更好地吸收利用，并且儲(chǔ)存方便、食用方法多樣，受到廣大消費(fèi)者青睞。

國(guó)家認(rèn)證資質(zhì)在一定程度上代表了行業(yè)發(fā)展的導(dǎo)向，海參行業(yè)也在不斷蛻變，有機(jī)、綠色、無公害產(chǎn)品成為新的追求。近年來，海參產(chǎn)品附加值的提高更是見證了廣闊市場(chǎng)前景。海參經(jīng)營(yíng)企業(yè)在提高海參質(zhì)量、強(qiáng)化企業(yè)信譽(yù)及品牌影響力的同時(shí)，也在積極宣傳海參知識(shí)，為消費(fèi)者選購(gòu)海參產(chǎn)品提供了更多選擇。